LA CORDULA DI AGNELLO – GASTRONOMIA TIPICA LOCALE SARDEGNA

Chiamata in sardo sa corda de anzone, la cordula di agnello è un insaccato particolare, a forma di salsiccione, costituito dalle frattaglie dell’animale, con stomaco e trippa, tenute insieme dagli intestini e intrecciati a corda.

In buona parte della Sardegna la si trova in macelleria già pronta per essere cucinata allo spiedo sulla brace, oppure in tegame e servita a grosse fette (come uno zampone) con contorno di piselli.

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