I MACARRONES – GASTRONOMIA TIPICA LOCALE

I macarrones sono una pasta casereccia tipica della Baronìa, a base di semola di grano duro senza uova. I macarrones de busa sono una sorta di bucatini fatti a mano avvolgendo l’impasto attorno a un ferro da calza (su ferrittu), che viene sfilato una volta essiccati.

Mentre i macarrones detti de punzu (cioè “di pugno”) sono una sorta di gnocchetti a base di semola, sale e acqua, fatti strisciare con il pollice su un canestro di fibre vegetali per renderli sottili e ruvidi, in modo da trattenere meglio il ricco sugo di carne di maiale e l’abbondante pecorino grattugiato con i quali vengono solitamente conditi.

 

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