LA ZUPPA GALLURESE – GASTRONOMIA TIPICA LOCALE SANTA TERESA GALLURA

La zuppa gallurese

Detta anche sa suppa cuatta, è la tipica zuppa della Gallura, ghiotta e prelibata: per prepararla si prende del pane di semola, lo si dispone in una teglia e lo si cosparge di pecorino aromatizzato con finocchio selvatico, prezzemolo, menta e basilico, quindi vi si adagia uno strato di formaggio fresco di vacca, il casizzolu (tipo cacio cavallo), e si inzuppa il tutto con un brodo di carne – per tradizione pecora, ma oggi si preferisce usare manzo, gallina e maiale – quindi si prepara un secondo strato e così via fino a riempire la teglia, che va poi passata in forno fino a quando in superficie non si forma una crosticina dorata.

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